La Cucina Che Doveva Durare: Trentino e Alto Adige: malghe, bosco, selvaggina e conserve di montagna. Otto mesi senza orto, e la tecnologia che li ha resi ... (Anatomia di una Conserva Vol. 11)

Descrizione dell'ebook

Il canederlo non è soltanto una polpetta di pane: è un modo per far durare il cibo quando il forno si accende raramente. Partendo da questo spunto, La Cucina Che Doveva Durare esamina la cucina alpina come risposta tecnica a un solo problema, cioè superare otto mesi senza orto, senza frigorifero e senza camion che salgono in quota. Con strumenti di oggi, come pH e attività dell'acqua, il testo mostra perché quei metodi funzionano.

I capitoli toccano pane e polente, formaggi e burro di malga, la stagione del maiale con salumi tipici, selvaggina, pesci d'acqua dolce e baccalà. Spicca una sezione con trentuno casi di conserve andate male, con diagnosi e correzione. Ogni capitolo confronta la risposta trentina, basata sull'acido, con quella altoatesina, basata sul fumo. Niente nostalgia né folklore: soltanto tecnica spiegata con rigore.

Si rivolge a cuochi, appassionati di conserve e curiosi di cucina tradizionale, con tre percorsi di lettura: comprendere, riprodurre in casa, applicare in cucina professionale. Con oltre cinquecento pagine è un volume denso, dove il formato digitale aiuta.

Chi sceglie l'ebook lo trova subito dopo l'acquisto in ePub, PDF o MOBI, da consultare su Kindle, Kobo o tablet anche accanto ai fornelli.